Tokyo, Japan
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ReserveConcept
「なんでこのワイン、こんなに合うの？」
ペアリングには、ちゃんとした理由があります。
料理とワインが合う理由を知ることで、
一口目からもっとおいしく感じる。
Sommiaが食事中にその「なぜ？」を
テーブルで教えてくれる——
それがこのビストロのスタイルです。
料理とワインのペアリングを楽しむビストロ
Glass Wine
約20種
Bottle Wine
1,000種以上
そのペアリング体験をより豊かにする、
充実したワインラインナップ。
ペアリングには、理由がある。
感覚じゃなくて根拠があるから、
知ると何倍もおいしくなる。
※以下に掲載しているペアリング例は、Sommiaの提案イメージです。
実際の店舗メニューとは異なります。
鹿肉のロースト×ローヌ シラー
野生の旨みと黒胡椒香が、重なり合う
鹿肉が持つ血液や鉄を思わせる
野生的なニュアンスに、
北ローヌ・シラー特有の黒胡椒香（ロタンドン）と
スモーキーな香りが重なり合う。
赤身の緻密なタンパク質は、
シラーのきめ細かなタンニンと結合し、
渋味を柔らかく変換する。
シラーの黒胡椒香「ロタンドン」は
科学的に証明された成分です。
炭火の焦げ香と
ワインの熟成香がつながる瞬間、
ひと口目から別格になりますよ！
山椒×ソーヴィニヨン・ブラン
清涼感と清涼感が、滑らかに重なる
山椒の特徴である柑橘皮を思わせる
爽やかな香りと清涼感に対し、
ソーヴィニヨン・ブランのグリーンの
トーンとライムや青リンゴのような
鋭いシトラスアロマが自然に重なる。
高い酸が料理の油脂や濃い味付けを引き締める。
山椒と白ワインって
意外な組み合わせに思えますよね。
でも同じ「清涼感」どうしが寄り添って、
口の中でするっとまとまります！
マグロ中トロ×ナパ シャルドネ
脂を、樽の丸みでクリーミーに包む
中トロの脂は、鋭い酸味に合わせるよりも、
樽由来の丸みと熟成香で包み込む方が調和する。
シャルドネの厚みが脂を溶かし、
余韻をクリーミーに伸ばす。
「魚には白ワイン」は合ってますが、
脂の乗った中トロには辛口より、
まろやかなナパ・シャルドネの方が
格段においしくなります！
Sommia × Bistro
ペアリング体験を、
Sommiaとともに本格的に。
Sommiaはワインと料理の
ペアリングもナビゲートしてくれるソムリエAI。
ビストロでは、料理が運ばれるたびに
Sommiaに「なんでこれが合うの？」と聞けます。
難しいうんちくじゃなく、
「へぇ！そういうことか」と感じられる
言葉で教えてくれます。
知る
料理の写真を撮ると、
ペアリングの理由を
その場で教えてくれます
※近日公開予定
深まる
あなたの好みを覚えて、
提案がどんどん
自分向けになります
買う
気に入ったワインは、
併設されているショップで
そのまま買えます
Bottle Wine1,000種類
併設の AI WINE SHOP Sommia にある
1,000種のワインから選び、
BYO（持ち込み）して
お食事とともに楽しめます。
Access
〒150-0022 東京都渋谷区
恵比寿南1-4-12 ２FJR恵比寿駅西口から徒歩2分
火～金：17:00~23:00 （L.O. 22:30）
土・日・祝：11:30~22:00 （L.O. 21:30）
月曜定休
